聚丙烯酸钠化学式为(C3H3NaO2)n，是一种新型功能高分子材料和重要化工产品，固态产品为白色或浅黄色块状或粉末，液态产品为无色或淡黄色粘稠液体。由丙烯酸及其酯类为原料，经水溶液聚合而得。无味，溶于氢氧化钠水溶液，在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中沉淀。常被用作水处理剂、盐水精制及胶乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。
一、聚丙烯酸钠在食品中有如下功效：
1.增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
2.使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
3.形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
4.形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
5.保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
6.提高面团的延展性。
7.使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
二、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
三、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。
四、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂高分子凝聚剂。
聚丙烯酸钠也可用作缓蚀防垢剂、水质稳定剂、涂料增稠剂和保水剂、絮凝剂、钻井泥浆处理剂，铜材质设备的循环冷水处理、低固相钻井业降滤失剂、分散剂等等。
